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ニッポン人の心と体を、「笑顔で」救う！
★短縮版メルマガ「暮しの赤信号」★
２０２１年１１月２９日（月）号
No.4187
毎朝、早朝５時、全世界に向けて２つの
配信スタンドから合計約5200部を発行。
（日曜のみ休刊）
創刊日は2004/10/5。
【注】まぐまぐ！から受信されると、
上部に[PR]と記載した広告が掲載され
ますが、無関係ですのでご留意下さい。
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『脱コンビニ食！』（平凡社新書）や
『危険な食品』（宝島社新書）などの著
者で、食生態学者、そして日本危機管理
学会員でもある山田博士（ひろし）が配
信。食べものだけでなく、人としての生
きかたを考えます。なんともユーモラス
な文体が人気のようで……。
★本誌は、本文を省略した「短縮版」です。
～本日の「完全版」には、100％の原稿を
掲載していますので、ご了承下さい～
やあ、こんにちは。
山田博士（ひろし）です。
お元気でしたか！
今日もまたお逢いしましたね。
嬉しいです。
地球という星を平和にしたい。
そして子どもたちの頬（ほほ）に流れる
涙をストップさせたい。
空をのんびり旅する雲たちを眺めながら、
ぼくはいつもその方法を考えています。
そのために、「食べもの」が人を１８０
度変え、家族を変え、文明を変え、歴史
を変えてきた重い事実を、知ってほしい。
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います。
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（内容に即した写真も載せています）
▼本日の目次▼
【１】
本日は、山田の新作の、本邦初公開です。
世界で人気の、電子本「社会の裏側！」シ
リーズ。
「短縮版」では、前半だけの掲載ですが、
ご了承下さい。
（隔週月曜日に、公開します）
今回のタイトル
↓↓↓
糸を引く「納豆」は美味ですが、いまは人
工培養されており、自然発酵の食文化が崩
壊中です！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【１】
▼本日は、新作の初公開です！
山田の電子本「社会の裏側！」。
本誌の読者だけに、先に公開します。
隔週の月曜日に、新作を掲載。
「短縮版」では、前半だけの掲載ですの
で、ご了承下さい。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
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★
★
今回のタイトル
↓ ↓ ↓
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
糸を引く「納豆」は美味ですが、いまは人
工培養されており、自然発酵の食文化が崩
壊中です！
～いかに、「ウイルス」のために、発酵食
品が必要だと言っても、「人工的な菌」を
使った培養では、その結果が心配です～
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
【目次】……と言うより、レジメのように
内容を記載しておりますので、これだけで
も、およそ概要が分かるかと思います。
★（第１章）
まあ、いずれにしても、今回は、その大切
な「納豆」が、もはや従来の「納豆」では
無くなっていたこと。じゃ、どうすればい
いのか。そのあたりを述べたいと思います
……
★（第２章）
それらの愛すべき「微生物クン」たちを、
ちょっとご紹介してみましょうか。いま
述べている「納豆」には納豆菌クン、味
噌や醤油には酵母（こうぼ）と乳酸菌と
麹（こうじ）菌クン、酒には酵母と麹菌
クン、漬けものには……
★（第３章）
日本人は世界で大豆を一番多く食べる国民
なんですよ。日本人が1年間で摂取する大
豆の総量は、8.19kg。アメリカにいたって
は、わずか40gです。だから日本人こそが、
この「納豆」の素材や「人工的な菌」につ
いて叫ぶべきなんです……
★
★
★
★（第１章）
まあ、いずれにしても、今回は、その大切
な「納豆」が、もはや従来の「納豆」では
無くなっていたこと。じゃ、どうすればい
いのか。そのあたりを述べたいと思います
……
何を隠そう、ぼくは大の「納豆」好きなん
です。
毎回の食卓には、必ず、この「納豆」が
置いてありますし……。
過去、食事には欠かしたことがありません。
ま、食べかたにもよりますが、ぼくは、多
めのネギと辛子（からし）、それに胡椒
（こしょう）と山椒（さんしょう）を入れ、
それに醤油と少しのダシを入れてから数十
回、菜箸（さいばし）でグルグルしており
ます。
こうすれば、絶品が、はい、できあがり。
この匂い。
このヌルヌル感。
この色。
この栄養感。
どれを取っても、たまりませんなあ。
★★★
でも、ぼくは若いころ、頭で「納豆」を食
べていました。
おっととと、頭と言っても、もちろん、実
際に食べるのは口です(笑)。
つまり、「これは体にいいものだから、食
べなくっちゃあ」……という、義務感で食
べていたわけですね。
これじゃ、どんなものでも、美味（おい）
しくない。
当然です。
何ごとも、努力して工夫しなければいけま
せん(笑)。
いまでは、先述したように、さまざまな工
夫を凝（こ）らして、いかにも美味しそう
に見せかけてから、口に入れております。
そう、まず目で楽しみます。
そして、匂いで楽しみます。
そのあと、いそいそと……口へ。
こうなると、麻薬のようになります。
だって、もう絶対に手放せない（ひょっと
して、ぼくにとっては、本当に「麻薬」な
のかもね……）。
★★★
いつかもぼくの作品で述べました。
「●●」なんてヘンテコな事態に対する一
番いい方法は、この「納豆」だと（●●
は、下記の設問をご覧下さい）。
その理由などは、その作品に譲（ゆず）
るとします。
もしまだご覧になっていないかたは、下記
の案内を、急いでご覧下さい。
もう、これだけで、コロナ禍（か）なんて、
平気で勝つことができます(笑)。
→ https://bit.ly/3i5Mw2X
（緊急保存版！今後も次々と襲来する「新
型コロナウイルス」を、自分の力で、はね
飛ばす簡単な方法！）
まあ、いずれにしても、今回は、その大切
な「納豆」が、もはや従来の「納豆」では
無くなっていたこと……。
じゃ、どうすればいいのか。
そういう事実を述べたいなと思います。
ぜひ、ぼくと同様に、「納豆」に恋してい
るかたは、注意深くご覧下さい(笑)。
ところで、「納豆」と発酵とは切り離せま
せんが、この発酵こそが、日本の食文化を
作ったのでした。
つまり……。
★（第２章）
それらの愛すべき「微生物クン」たちを、
ちょっとご紹介してみましょうか。いま
述べている「納豆」には納豆菌クン、味
噌や醤油には酵母（こうぼ）と乳酸菌と
麹（こうじ）菌クン、酒には酵母と麹菌
クン、漬けものには……
皆さん、「微生物」は、お好き？
おっととと、逃げないで下さい(笑)。
多くのかたは、考えたこともないでしょう
が、ぼくたちの国では、「微生物」を利用
した食文化が、もの凄く広がってきました。
「微生物クン」無しでは、１日たりとも生
きて行けないほど。
これは、もちろん、先祖サンたちが、さま
ざまな体験から研究されたご苦労の賜物
（たまもの）以外、何ものでもありません。
でも、それだけじゃなく、日本という国が、
非常に自然が豊かで、かつ、水に恵まれた
国土だったことも影響しているでしょうね。
だって、水の存在、つまり湿度（しつど）
が高く無ければ、多くの「微生物クン」た
ちは育ちませんから。
微生物なんて言いますと、とくに女性のか
たは、即、どこかへ逃げてしまわれますが、
なんのことはない、今日の食卓にも、ちゃ
んと、その「微生物クン」は、おわしま
す（いらっしゃいます）。
そして、いまごろ、あなたのお腹の中で…
…(笑)。
★★★
それらの愛すべき「微生物クン」たちを、
ちょっとご紹介してみましょうか。
いま述べている「納豆」には納豆菌クン、
味噌や醤油には酵母（こうぼ）と乳酸菌と
麹（こうじ）菌クン、
酒には酵母と麹菌クン、
漬けものには乳酸菌クン、
米酢には酢酸（さくさん）菌クン。
……というぐあいです。
これらはみな、愛すべき「微生物クン」
たちです。
毎日、味噌汁を飲めば、もう「微生物クン」
たちは、あなたのお腹の中に、シレッと、
おわします(笑)。
醤油や漬けもの、それに納豆などを食べて
も、みな同様なんですね。
これらが無ければ、ぼくたち日本人の食事
は１日たりとも成り立ちません。
ただ、今日日（きょうび）、１日中、ご飯
や味噌汁など食べずに、パンやパスタやラ
ーメンなどだけで生き抜いている豪傑（ご
うけつ）サンもいるようですが……(笑)。
かわいそうに、そういう人たちは、「微生
物クン」という人生を応援してくれる強力
な助っ人を、自分から拒否しているわけ
なんですね。
★★★
これでは、「新型コロナウイルス」みたい
な暴漢（ぼうかん）が突然に襲（おそ）っ
てきても、コロリンでしょう(笑)。
ご愁傷（しゅうしょう）様です。
そのようなかたは、ふだん、そのような食
事しかせずに、日本人の先祖サンたちがせ
っかく作ってくれた「日本料理」を捨てて
きたのですから。
それは仕方ありません。
だから、そういう人がどうなろうと、ぼく
は金輪際（こんりんざい）、知りません(笑)。
まあ、そんな冷たいことは、心優しいぼく
にはとても言えませんが、でも、この機会
に、ぜひ、この「微生物クン」の存在に
気付いて下さると嬉しい。
★★★
ちょっと考えてみて下さい。
ヨーロッパなどでは、この「微生物クン」
が働いてくれる発酵食品なんて、本当に数
えるしかありませんよね。
向こうの国では、チーズやパン、お酒、そ
れに少しの漬けものぐらいでしょうか。
ヨーロッパのように、乾燥している地域
では、無理もありません。
その意味では、日本という国土に、「タダ
で」住まわせていただいているだけでも、
ぼくたちは感謝すべきです（それにしては
税金が、ちと高いなあ）。
いつも、文句ばっかり言っている、そこの
あなた、そうですよね(指をさす。笑)。
★★★
ところで、この「納豆」ですが、文献では
中国から渡ってきたものだ……というもの
もあるようですが、それは誤報でしょうね。
間違いなく、いまの「納豆」は、日本で作
られたものです。
中国のそれは、日本の「納豆」とはまった
く違います。
それに、昔から日本は、稲作文化でしたか
ら、藁（わら）はどこにでもありました。
もう捨てるほど(笑)。
とくに秋になって、米を収穫したあとは、
そうですよね。
どこにでも存在しました。
そうして使い終わった藁に、煮た豆を置い
ておき、麹菌（こうじきん）を作っていた
わけですね。
これは、日本なら、どの地域でも可能です。
★★★
そして、味噌や醤油には、そうして作った
麹菌を使っていたわけですよね。
でも、その温度が、いつもより「高い」と、
今度は、そこに納豆菌ができる。
きっと、ぼくたちのご先祖サンも、ぼくと
同じでおっちょこちょいだったのでしょう。
「しまった。失敗した。……ん？ だけど、
この豆、なかなか美味じゃないの！」
まあ、このように、失敗の果てが、この
「納豆」だったのじゃないでしょうか。
まさしく、失敗は成功の元……ですよね。
まあ、ぼくなど、何をしても、「失敗は失
敗の元」……で、なかなか成功しません
けれど。
★★★
ところで、この「微生物クン」を、「人間
の都合のいいように分類」してみますと、
どうなるか。
人間にとって嬉しい「微生物クン」は、
発酵菌。
人間にとってイヤな「微生物クン」は、
腐敗菌（雑菌）。
まあ、そのように人間たちから名前を付
けられて、悪い名前を付けられた彼らは、
かわいそうに、うつむいております。
でも、先祖サンたちにとっては、食べもの
の腐敗を防ぐことが、非常に大切でした。
だって、食べものは、いつでも穫れるとい
うものではありませんしね。
いまのように、冷蔵庫や冷凍庫など、もち
ろんありませんし……。
そのために、この腐敗菌を、その発酵菌で
やっつける。
つまり、「菌同士」を戦わせるわけ(笑)。
いやあ、よくこのような方法を考えつく
ものですよね。
少なくても、ぼくより、頭がずっといい
(そんなこと、当然だ……という声。笑)。
★★★
そのため、たとえば、モンゴルなどでは、
土を掘って、その中に、湖（みずうみ）
などで獲れた魚と草を交互に詰め込み
ます。
そしてその上から岩塩（がんえん）を
振り掛けるわけですね。
彼らにとって、食べものを「保存」する
ほど、大切な行為はありません。
死ぬか生きるかの問題ですからね。
ここに詰め込む草には、乳酸菌がくっつい
ています。
この乳酸菌たちは、「草の汁」が大好きな
ため、魚の周囲に付いて乳酸となります。
これらは、ものすごい酸性。
だから、魚は酸（す）っぱくなって腐ら
なくなるという塩梅（あんばい）
★★★
だって、ＰＨ（ペーハー。水素イオン指
数）が、３．８以下になれば、もうバク
テリアは寄ってきません。
バクテリアたちは、酸には弱いのです。
つまり、もう腐らない。
お分かりですよね。
いまのように、なんでもかでも、「合成保
存剤」を使い、いまだけ商品が売れれば
いい……なんていう考えは、誰も持って
いませんでした。
こうして、海に囲まれた日本では、魚の発
酵食品が、たくさんできたわけですね。
イカの塩辛……（省略）。
★★★
★★★
★★★
★本誌は、本文を省略した「短縮版」です。
～本日の「完全版」には、100％の原稿を
掲載していますので、ご了承下さい～
★★★
★★★
★★★
でも、不思議ですよね。
ぼくは故郷が関西圏ということもあり、「納
豆」は子ども時代、まったく食べませんで
した。
本当に、まったく食べていません。
どちらかと言えば、東日本の人たちが好ん
で食べていますよね。
でも、ぼくは東京に出てから、この「納豆」
が好きになりました。
もちろん、当初は、「頭で食べて」いました
（えっと……この意味、もうお分かりです
よね）が、だんだんといまでは……(笑)。
★★★
ハハハ……。それじゃまた次回ね。
ご機嫌よう。
（山田博士）
▼▼設問です▼▼
設問→ 上記の文章を読み、下記の●●
にあてはまるものを、選択語句から選ん
でみよ。ただし２文字とは限らない。
「『●●』なんてヘンテコな事態に対する
一番いい方法は、この『納豆』だと」
【選択語句→ 新型クラウンウイルス、
新型カリーナウイルス、新型コロナウイ
ルス】
■答え■
下記のとおりです。
でも、先に答えを見てはいけません。
本文を再度ご覧になり、十分想像してから
答えをご覧下さい。
その繰り返しが、あなたの明日を輝かせる
ことになると思っています。
答え→ 新型コロナウイルス
★今回の月曜日の「完全版」を読みたい
かたは、近日中にnoteで公開します。
有料ですが、ご希望のかたは、そちらで
どうぞ。
いつごろ公開されるかは、事務局にまで
お問い合わせ下さい（必ず11/29号の旨を
お伝え下さい）。
★★★
★★★
★★★
★山田のすべての電子本については、
下記をご覧下さい。
多数ありますので、ご自分の関心のある
「キィワード」を、頁の右側の検索窓に
入れてみて下さい。
きっと、ヒットすると思います。
電子本「社会の裏側！」
→ https://www.inochiyama234.net/
なお、PDF版については、今後、ＡＳＰ
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優先的に作成して、公開するようにします。
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登録は、下記からどうぞ。
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ブログ」をご覧下さい。
右側に並んでおります。
メルマガ読者に対しては、時々、割引価格
での提供や、無料号外などを配信いたします。
どうぞお楽しみに！
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★本誌の100％掲載の「完全版」をご希望
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声も、いただいています(笑)。
世にも面白くてためになる、完全版メル
マガ「暮しの赤信号」。
１．毎回、後半の大切な部分も含めて100
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２．山田の作品が何度でも、「割安」で
手に入る！
３．山田と親しくなれるかも。
なお、「完全版」は、半年ごとの一斉課金
です。
入会月によって、金額が異なります。
１か月分は５４０円。
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★発行／山田博士いのち研究所★
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電子本「社会の裏側！」→ https://www.inochiyama234.net/
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は著作権法に触れます。皆さんには関係が
ないと思いますが、山田が今後も皆さんの
ために活動したいため、ぜひその点、
よろしくお願いします。
本日も、お読み下さり、ありがとうござい
ました。
